ジビエを食べよう！

あったまる！あったまる！あったまったよーーーー！！

具が下に沈んでしまったので、写真では分かりにくいですが、スライス肉をたっぷり入れて贅沢に仕上げました。

◆材料（適量）

• 猪（しし）肉スライス　食べやすい大きさにカット
• 玉ねぎスライス
• ごぼう、にんじん　細切り
• お揚げ　細切り
• 日本酒
• 出汁
• 酒粕
• みそ
• しょうゆ
• おろししょうが

◆作り方

• 鍋に油を熱し（私はゴマ油が好き！）、猪肉と玉ねぎスライスを炒め、他の具材も入れて炒めあわせる。
  しっかり火が通らなくてもOK。後で煮るので。
• 日本酒少量を入れて煮立たせてアルコールを飛ばす
• 出汁を入れる（白出汁やめんつゆでOKだけど、自分で出汁を取ると香りがとっても豊かになります）
• 酒粕を入れる
  板粕の場合は固くて鍋の中で溶けにくいので、あらかじめ出汁をボールに取り分けてその中で粕を溶かしてから鍋に入れます。
• 味噌を少し入れて
• ぐつぐつしたら醤油をぐるっと回し入れ
• おろししょうがを入れて完成
  おろししょうがのタイミングは、お好みで。
  香り抑えめが好きな方は、最初のほうで入れたらいいし、しょうがの香りが立つのが好きならトッピングで乗せてもいいと思います！

急に寒くなってしまったので、母にほかほかかす汁を作りました。
作っておいてきたので、食べてくれたかなー。おいしかったかなー、あったまったかなーと思いながら、これを書いています。

猪（しし）ロース肉でしょうが焼きをしました(*^^*)
以前、違う部位でやってみたら、ちょっと固かったけど、ロースは適度なアブラがあって最高です！

では、レシピです

あ。今回は「生姜焼きのもと」を使ってみました。
失敗知らずで、便利ですね～。もちろん、おろししょうが、酒、みりん、しょうゆ、砂糖や蜂蜜　などお手製でもOKです。

◆材料（適量）

• 猪（しし）ローススライス　１００ｇくらい
  おろししょうがと酒に漬けて半日置く
• 玉ねぎスライス
• 生姜焼きのもと

◆作り方

• フライパンで油を熱し、玉ねぎスライスをソテー。ちょっと色付くくらいが美味しい！
• 猪（しし）ローススライスを、水分を切ってソテーする（火は強くしない）
• 火通りが心配なら、少量の酒を振り入れて蒸し焼きする。
• 生姜焼きのもとを加えて、あえながらしっかり火を通して完成！

これは美味しかったですよぉ～～

◆材料（適量）

• 猪（しし）ひき肉
• トーチ―ジャン　★
• しょうが　みじん切り　★
• ピーマン　小さ目乱切り
• 鶏ガラ調味料
• オイスターソース
• 酒　又は　水　又は　冷蔵庫に何かスープがあればそれでOK
• 水溶き片栗粉（とろみをつけたい場合）
• 塩こしょう　味の調整お好みで

◆作り方

• フライパンに油、★を入れて油に香りを移す
• ひき肉を入れて両面こんがりさせる
• ピーマンを入れて油をまとわせる
  そのときひき肉をざっくりくずしていく
• 鶏ガラ、オイスターソースで味付けする
• （ここでしっかり火を通して完成でもいい）
• 少しとろみをつけたほうが食べやすいので私は、その後に酒を入れて少し蒸し焼きにして、水溶き片栗粉でとろみを出してます。
• 味の調整は塩こしょうや醤油などで。

ジビエはトーチ―ジャンとの相性がいいですね。
ひき肉料理のときは、ほぼ必ず、トーチ―ジャン・しょうが・ニンニクをセットで使っています(*^^*)

しっかり味付けをして、ごはんに乗せてもOK！

焼いて冷凍しておけば、煮物やスープに使える！

◆材料（適量）

• 猪（しし）ひき肉
• 塩
• 酒
• 片栗粉
• ごぼうと人参（千切り）

◆作り方

• ひき肉に塩を入れて粘りが出るまで混ぜる
• 酒と片栗粉で固さを調整
• ごぼうと人参を入れて混ぜる
• まるく成形して焼く

肉団子（ミートボール）を作ってから冷凍したら食感がどうなるかのテストで作りました。

今回は冷凍してから、野菜といっしょに和風の煮物にしてみました。ベリーグッドでした！

◆材料（適量）

• 猪（しし）ひき肉
• 塩
• 酒
• 片栗粉
• ごぼうと人参（千切り）

◆作り方

• ひき肉に塩を入れて粘りが出るまで混ぜる
• 酒と片栗粉で固さを調整
• ごぼうと人参を入れて混ぜる
• まるく成形して焼く
• 酒＆赤みそ＆醤油を入れて煮詰める　←お好みで！

猪の野性味とごぼうの大地の風味、そして赤みそがぴったりマッチ！
ふつうのハンバーグみたいに中ふわふわって感じじゃないので「ハンバーグ風」です　( ´∀｀ )

母にジビエの活力を食べてほしくて、ジビエのお料理をいろいろ試しています。このブログは自分のためのレシピ集です。

こんなの美味しいよ！というおすすめがあったら、ぜひ教えてください♡

食べ応え満点！山の素材を組み合わせて◎

◆材料

• 猪（しし）ひき肉　２００ｇ
• ショウガみじん切り　１かけ分　★
• ショウガすりおろし　★
• にんにくすりおろし　★
• トーチ―ジャン　★
• クミンシード　少々　なくても可　★
• 玉ねぎ　みじん切り　１玉分　
• ごぼう　粗みじん　２本分
• ピーマン　粗みじん　１～２個分
• トマト　ざく切り　１～２個分
• 赤ワイン　５０ｍｌくらい
• 赤みそ　少々
• オイスターソース　少々
• カレー粉

◆作り方

• 鍋に油、★入れ、ゆっくりと油に香りを移す
• 玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める
• 猪（しし）ひき肉を入れて両面をしっかり固める（できるだけかきまぜずに焦げ目をつけるように）
• カレー粉をお好みの量入れて炒める
• ごぼう、ピーマンの順番に入れて、それぞれ油をまとわせる。
  そのときひき肉のかたまりをだんだん崩していく
• 赤ワインを入れてアルコールを飛ばす
• 赤みそ、オイスターソースを入れる
• トマトのザク切りを入れてお好みまで煮詰めて完成

母に活力ある食事を食べてもらいたくてジビエのお料理をいろいろ試しています。

喉が弱いので、このカレーはシンプルな香辛料のみにしました。

お肉のパンチがすごいです。いやぁ～美味しい♡

ジューシーなおナスとパンチある鹿肉がナイスコンビ！

◆材料（適量）

• 鹿ひき肉
• ナス（ひと口大）
• 焼き油
• 塩
• にんにくすりおろし・しょうがすりおろし・トーチ―ジャン
• 酒・鶏ガラスープの素・オイスターソース・お好みで赤みそ
• 水溶き片栗粉

◆作り方

• フライパンに油を入れ、ナスを入れて油を絡ませてから火を付け、しんなりするまで焼く。いったん取り出す。
• 同じフライパンに油、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし、トーチ―ジャンを入れ、弱火にかけて油に香りを移す。
• 鹿ひき肉を入れ、固まりをつぶさないように両面焼く。
• 酒・鶏ガラスープの素・オイスターソース・お好みで赤みそで味付けをして、水溶き片栗粉で少しとろみをつけてできあがり。

少ない材料で作るので、とってもシンプル

◆材料（適量）

• 鹿肉（棒状にカット）
• 鹿肉の下味
  すりおろしにんにく・すりおろししょうが・小麦粉
• 炒め油
• ピーマン（棒状にカット）
• 塩こしょう
• 鶏ガラスープ
• オイスターソース
  

◆作り方

• 鶏肉に小麦粉以外の下味を付け、最後に小麦粉をまぶす。
• フライパンに炒め油を入れ、ピーマンを炒めて、シャキシャキ感が残るくらいでいったん取り出す。
• 同じフライパンで鹿肉をしっかり炒める。塩胡椒、醤油、鶏ガラスープ、お好みでオイスターソースを入れ、ピーマンを戻してまぜてできあがり。

ショウガを利かせた、甘くないごはんのおとも。

◆材料（適量）

• 鹿ひき肉
• 油
• ショウガ　たっぷりめ　針のように細く切る
• にんにくみじん切り・しょうがみじん切り・トーチ―ジャン
• 鶏ガラスープ、オイスターソース、お好みで醤油や赤みそ
• 水溶き片栗粉

◆作り方

• 小鍋に油、しょうが、にんにくみじん切り・しょうがみじん切り・トーチ―ジャンを入れ、弱火で油に香りを移す
• 鹿ひき肉を入れ、まぜまぜせずに固まりを残しながら表裏を焼く
• カボチャ（ひと口大）を加え油をまわす
• 水、鶏ガラスープをひたひたまで加えゆるく沸騰させる。
• 他の調味料を加え、落とし蓋をしてカボチャが柔らかくなるまで煮る。
• 水溶き片栗粉でとろみをつける。

• 

「毎日でもいいわ！」と母に大好評♡

◆材料（すべて適量）

• 鹿ひき肉
• ごま油
• ごぼう・人参　適量　マッチ棒の太さ&長さに切る
• にんにくすりおろし&しょうがすりおろし
• トーチ―ジャン
• 醤油・味噌・酒（好みで砂糖、旨味調味料）
• 水溶き片栗粉

◆作り方

• フライパンにごま油を少々、にんにくとしょうがのすりおろし、トーチ―ジャンを入れ弱火にかけ、油に香りを移す
• 鹿ひき肉を追加、まぜまぜはなるべくせず、固まりを残す。しっかり色づいたら裏返す
• ごぼう・人参を追加　火を通す
• 醤油・味噌・酒を追加、煮詰まりかけたろに少しずつ水溶き片栗粉を追加、しっかり粉に火を通してできあがり。

卵は塩少々を加えてそぼろにする。
ほうれん草のお浸し（ポン酢がおすすめ！）とともに三色弁当に！