猪（しし）スライストッピングでラーメン

◆材料

  • 猪（しし）スライス　（部位を忘れてしまった！）
  • たまねぎ（スライス）
  • ネギ（スライス）
  • 塩コショウ
  • 鶏ガラ（粉末）
  • 酒
  • しょうゆ
  • 水溶き片栗粉

◆作り方

  • 猪スライスは１ｃｍの細切りにして塩コショウしておく
  • フライパンを熱し（弱～中火）猪を焼く
  • タマネギも入れる
  • 時間差でネギも入れる
  • 鶏ガラで味付け
  • 火通りを気にする場合は、酒を少々入れて蒸気で火を通す（風味も付くよ）
  • 好みでしょうゆで味付け
  • とろみをつけたい場合は、最後に水溶き片栗粉を回し入れてしっかり火を通す

私は、食べやすさのために、少しだけとろみをつけることが多いです。
これは、野菜炒めとして食べるもOKだし、寒い時期に登場頻度が多くなるラーメンのトッピングとしてもOk！

マイタケ猪（しし）そぼろをパスタにアレンジ

パスタはあまり作らないので、
こんなにボリューム増えると思ってなかった(笑)
でも、母が完食！！！
めちゃくちゃ嬉しいよ

◆材料

◆作り方

  • フライパンに油を熱し（ニンニク入れてもOK）、エノキを炒め、トマト（一口大にカットかプチトマト）を炒める
  • 猪そぼろを入れて炒める。
  • その時、お好み量のケチャップも入れて炒める
  • 赤ワイン追加。半量くらいになるまでしっかり煮詰める
  • お好みで水溶き片栗粉でとろみをつける

ねじねじパスタのソースにするには、もうちょっとソースっぽいほうが絡みやすかったみたい(^^♪　次回に活かそう

この猪そぼろは、どんぶり⇒パスタ⇒カレーと３段活用ができそうです！

猪（しし）挽肉とマイタケのどんぶり

土井先生の「おかずのクッキング」でめちゃくちゃおいしそうだったレシピ

◆材料

  • 挽肉（土井先生のレシピは、合いびき肉だったと思う）
  • まいたけ
  • オリーブオイル
  • にんにく
  • 鷹の爪
  • 塩
  • 酒
  • たまり醤油
  • 小麦粉

◆作り方（土井先生の作り方を参考に、アレンジ入ってます）

  • オリーブオイルに鷹の爪、ニンニク（たたいたもの）を入れて火にかけ、香りを油に移す
  • つぶして（香りを出すため）みじん切りにしたマイタケ、挽肉を入れる
  • お肉に塩をする
  • お肉の両面に焼き色を付ける感じでじっくり焼く
  • 小麦粉を振る
  • 酒、たまり醤油を入れ、お肉をくずしながら全体をまぜて、適度なとろみがつけば完成！

こんなにシンプルなのにとっても美味しいです！
決めては、鷹の爪（取り出し忘れ注意！）と、たまり醤油。

今回は、合いびき肉にかわり、猪の挽肉と鶏ミンチのブレンドを使いました。
旨味が強い猪と、あっさりタイプの鶏ミンチのブレンドは、ナイスコンビです。

お肉（全体量）３００gに対して、マイタケ１パックを使ったけれど、
もっとマイタケ率が高くてもいいな！

明日は、ちょいアレンジして、パスタにしてみよう～～！！

猪（しし）シンタマのステーキ

キレイなシンタマをいただいたので、初めてステーキ作ってみました。
火通りが心配だったので、薄くスライスしたからステーキって言わないかな？

◆材料（適量）

  • シンタマブロック⇒薄切りにする
  • 脂、バター
  • 塩、胡椒
  • 酒
  • 小口ネギ

◆作り方

  • 薄切りのシンタマに塩こしょうする。
  • フライパンに油を熱し（弱火～中火）、続いてバターを入れる
  • お肉を一枚ずつ並べて、両面を焼く
  • 中までしっかりと火を通すために、強火にせずに弱火から中火で。
  • 最後に、焦げ目が欲しいのでパッと火を強める
  • お肉をお皿に取り出して、フライパンに酒少々を入れてふつふつさせたところに、小口ネギたっぷりと、お醤油少々を入れてソースを作る。
  • お皿のお肉にバター醤油ネギソースをかけてできあがり。

できあがりの写真を撮るのを、忘れた～～～(^^;)

猪（しし）ひき肉とごぼうのカレー

煮込まずにすぐできる簡単カレー
ごぼうと赤出汁味噌が合うんです！

◆材料（適量）

  • 猪（しし）ひき肉
  • 玉ねぎみじん切り
  • ニンニクすりおろし
  • 塩こしょう
  • クミンシード
  • カレー粉
  • ごぼうささがき
  • 赤出汁味噌
  • オイスターソース
  • カットトマト（缶でもフレッシュでも）
  • お好みで、水溶き片栗粉でとろみ付け

◆作り方

  • 鍋に油、クミンシード、にんにく、玉ねぎみじん切りを入れて火にかけて、油にクミンシードの香りをじっくり移していく（弱火）
  • クミンシードがふつふつしてきたら、カレー粉を入れてカレー粉に火を入れる
  • ミンチを入れて崩さないように両面焼き色を付ける（塩こしょうする）
  • ごぼうを入れてごぼうに油を通す
  • 赤出汁味噌、オイスターソース、カットトマトを入れて、ふつふつと煮る。
    好みの煮詰まり具合まで。
  • 最後に、お好みで水溶き片栗粉でとろみをつけて完成
    私はとろみはなくてもいいけど、とろみがあったほうが食べやすいです。

猪（しし）ミンチと鶏ミンチ、豆腐でふわふわバーグ

簡単、フワフワにできましたよ！

先日の「猪（しし）ミンチでフワフワつみれ鍋」の肉だねを保存しておいて、ハンバーグにして焼いてみました。

タマネギのみじん切りナシ、卵ナシの簡単バーグです。

ふわっふわにできましたし、猪肉の野性味もやわらいで、どなたでも親しめる味です。

美味ししよ☆

猪（しし）ひれ肉でピカタ

美味しかったわぁ～と大絶賛！
美味しいひれ肉があったらこれに決まり(^^)/

◆材料（適量）

  • 猪（しし）ひれ肉
  • 塩こしょう
  • 小麦粉
  • 粉チーズ
  • 卵

◆作り方

  • ひれ肉をスライスして塩コショウする
  • 小麦粉をはたき、とき卵にくぐらせる（この工程を２回）
  • フライパンに油を熱し、両面しっかり焼く
    （中まで火を通すために、火は強火にせず、最後にカリっとさせるときだけ火力を上げる）
  • お好みで、焼くときに粉チーズをパラパラ。（カレー粉でもいいかも）

これは、めちゃくちゃ美味しかったです。
ひれ肉やわらか～上品かつ濃い旨味に舌鼓！
必ずリピします！

猪（しし）ミンチでフワフワつみれ鍋

猪（しし）肉の野性味をおさえつつ、フワフワに仕上げるための工夫あり！
酒粕鍋にしたら、とーっても美味しかった💛

◆材料（適量）

  • 猪（しし）ミンチ
  • 鶏挽肉（猪肉と同量弱にしてみました）
  • 豆腐
  • 塩
  • 酒
  • おろししょうが
  • しょうゆ
  • 片栗粉

◆作り方

  • 猪ミンチ、鶏ひき肉を合わせて塩を入れて混ぜる
  • 豆腐も入れて混ぜる、
  • 調味料とおろししょうがを入れて混ぜる
  • あとは形を整えて
  • 鍋に入れるだけ
  • 一部をテストで、冷凍してみました。
    お豆腐入っているけど、解凍しても美味しいかな？（結果は後日）
  • ふわっふわで、野性味がやわらぎ、とっても美味しかったですよ。

美味しい酒粕をいただいたので、酒粕鍋にしてみました。

これから寒くなるので、酒粕鍋の頻度があがるなー。

猪（しし）ミンチでミニハンバーグ

重複しているかもしれないけど…

あれ、おいしかったね！って言われたので載せちゃう

◆材料

  • 猪（しし）ミンチ
  • しょうがすりおろし
  • しょうが千切りかみじん切り（たっぷり目でOK）
  • 人参とごぼうの千切り
  • 酒
  • 塩、酒、しょうゆ
  • 片栗粉
  • 酒、しょうゆ、みそ

◆作り方

  • ミンチに塩を入れて練る
  • しょうがすりおろし、みじん切りショウガ、人参、ごぼうを入れてさっと練る
  • 酒、しょうゆを入れてさっと練る
  • 片栗粉で固さ調整をする
  • フライパンに油を熱し、ミニハンバーグの形に整えて両面焼く
  • その時、ミートボールの形にしたものも作っておけば、他の用途で使える
  • 酒、しょうゆ、味噌を入れて煮立たせる
  • ミニハンバーグ・ミートボールを取り出し、煮汁を煮詰めて完成。

＼ミートボールをかす汁に入れてみました／

＼冷凍しておいたミートボールをラーメンに入れてみました／

寒くなる前に、母にパワーをつけてほしい！と思って、
ジビエのシンプルでおいしいお料理を作っています。